泗县哪里可以学西点焦糖天后慕斯如何来制作

更新时间：2020/5/2 11:36:21信息编号：2056-948179

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详细介绍

泗县哪里可以学西点_焦糖天后慕斯如何来制作

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焦糖天后慕斯，这口感绝了!

焦糖酱配方：砂糖125g、葡萄糖浆100g、威士兰黄油20g、未打发淡奶油200g

操作流程：①深底平底锅小火加热，放入一部分细砂糖融化并呈金棕色，再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀，煮2~3分钟小~百~姓~网。

③放入软化(注意是软化，不是融化)的黄油，使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀x b a i x i n g c o m。

④用帆布或粗棉布过滤后，室温储存，本慕斯配方取用其中的200克。

焦糖慕斯配方：蛋黄50g、葡萄糖酱35g、鱼胶片1.5片、焦糖酱200g、淡奶油200g

操作流程：

①糖浆(普通糖浆)加热后倒在蛋黄上，搅打至蛋黄微微发白x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。放在微波炉或水浴加热并适当搅拌至90℃。

②倒入搅拌缸内用手动搅拌器(量太少，机器的搅拌桨难以搅拌)搅拌至体积稍膨胀，降温至30~35℃，加入焦糖酱和冰水泡软的吉利丁片，拌匀KPC。

③在28℃左右时，把打发的淡奶油(6成左右打发，软尖峰状)加入并轻轻翻拌均匀.

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